Новости всё Мода - iCity.life Геленджик

Вариации на тему самого популярного новогоднего блюда

ОЛИВЬЕ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ

Ресторан «Дружба», шеф-повар Иван Яковлев

Ингредиенты

• Яйцо — 80 г
• Огурцы маринованные — 20 г
• Огурцы соленые — 50 г
• Картофель отварной — 50 г
• Домашний майонез — 15 г
• Морковь вареная — 20 г
• Горошек зеленый — 20 г
• Язык говяжий отварной — 100 г
• Салат листовой — 15 г

Приготовление

1. Яйца отварить.
2. Все ингредиенты, кроме языка, нарезать мелкими кубиками.
3. Перемешать и заправить домашним майонезом.
4. Язык нарезать тонкими слайсами, обжарить на гриле и выложить рядом с салатом.

ОЛИВЬЕ С ЛОСОСЕМ

Ресторан «Дружба», шеф-повар Иван Яковлев

Ингредиенты

• Яйцо — 80 г
• Огурцы маринованные — 20 г
• Огурцы соленые — 50 г
• Картофель отварной — 50 г
• Домашний майонез — 15 г
• Морковь вареная — 20 г
• Горошек зеленый — 20 г
• Лосось слабосоленый — 80 г
• Салат листовой — 15 г

Приготовление

1. Яйца отварить.
2. Все ингредиенты, кроме лосося, нарезать мелкими кубиками.
3. Перемешать и заправить домашним майонезом.
4. Лосось нарезать тонкими слайсами и выложить рядом с салатом.

ОЛИВЬЕ С ДОМАШНЕЙ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСОЙ

Ресторан «Дружба», шеф-повар Иван Яковлев

Ингредиенты

• Яйцо — 80 г
• Огурцы маринованные — 20 г
• Огурцы соленые — 50 г
• Картофель отварной — 50 г
• Домашний майонез — 15 г
• Морковь вареная — 20 г
• Горошек зеленый — 20 г
• Колбаса домашняя докторская — 80 г
• Салат листовой — 15 г

Приготовление

1. Яйца отварить.
2. Все ингредиенты, кроме языка, нарезать мелкими кубиками.
3. Перемешать и заправить домашним майонезом.
4. Колбасу нарезать тонкими слайсами и выложить рядом с салатом.

ОЛИВЬЕ

Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Ингредиенты

• Огурец свежий — 60 г
• Огурец соленый — 60 г
• Морковь отварная — 70 г
• Картофель отварной — 100 г
• Яйцо вареное — 40 г
• Горошек зеленый консервированный — 50 г
• Язык отварной — 40 г
• Курица запеченная — 40 г
• Домашний майонез — 50 г
• Укроп — 5 г

Приготовление

1. Все ингредиенты нарезать кубиком.
2. Затем перемешать и заправить домашним майонезом и рубленным укропом.
3. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Готовый салат украсить слайсами отварного языка, дольками вареного яйца, свежим огурцом.

ЭНСАЛАДА РУСА С МАСЛИНАМИ И АНЧОУСАМИ

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

Ингредиенты

• Картофель отварной — 30 г
• Морковь отварная — 33 г
• Яйцо отварное — 15 г
• Огурцы корнишоны — 15 г
• Каперсы — 3 г
• Анчоусы — 5 г
• Маслины — 10
• Майонез — 20 г
• Горошек зеленый — 11 г
• Артишоки консервированные — 2 г
• Соль — 1 г
• Перец — 2 г
• Яйцо перепелиное — 1 шт
• Маслины Каламата — 5 шт
• Кресс-салат — 2 г

Приготовление

1. Все ингредиенты нарезать кубиками. Отварной белок мелко нарезать.
2. Добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, полить майонезом и тщательно перемешать.
3. Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами Каламата.
4. Перед подачей рядом положить кресс-салат и полить горчичным маслом.

ОЛИВЬЕ

Фермерский ресторан LavkaLavka на Петровке, шеф-повар Елена Савчук

Ингредиенты

• Курица — 1 шт
• Зеленое яблоко — 200 г
• Огурец свежий — 200 г
• Картофель – 300 г
• Морковь — 300 г
• Сельдерей (стебель) — 200 г
• Фенхель (луковица) — 1 шт
• Красная икра — 1 ст.л
• Оливковое масло — 60 мл
• Паприка — 20 г
• Соль — 15 г

Для домашнего майонеза:

• Желток — 2 шт
• Лимонный сок — 10 мл
• Горчица (дижонская) — 1 ст. л
• Растительное масло — 250 мл

Для мандаринового желе:

• Сок апельсина — 200 мл
• Сок мандарина — 200 мл
• Желатин — 20 г
• Картофельный крахмал — 20 г
• Сахар — 40 г

Приготовление

1. В оливковое масло добавить соль и паприку, перемешать.
2. Натереть курицу получившимся пряным маслом и отправить запекаться в духовку на 1,5 часа при температуре 160С.
3. Картофель и морковь посолить, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 50 минут.
4. Когда курица и овощи запекутся, дать им остыть, а затем нарезать кубиками.
5. Зеленые яблоки, огурцы, сельдерей и фенхель также нарезать кубиками.
6. Перемешать все ингредиенты в глубокой салатнице и заправить домашним майонезом.
7. Украсить салат красной икрой.
8. Для домашнего майонеза: Желтки смешать со столовой ложкой дижонской горчицы. Добавить лимонный сок и щепотку соли. Взбить миксером, постоянно подливая растительное масло до тех пор, пока майонез не станет почти белым и кремовым.
9. Для мандаринового желе: Смешать сок апельсина и мандарина, прогреть на медленном огне до 60С, добавить размоченный желатин и крахмал. Дать получившейся смеси немного загустеть.
10. Готовый салат скатать в шарики, похожие на мандаринки, и залить их желе. Эту процедуру придется повторить несколько раз, пока салат не спрячется под желе окончательно и не станет похожим на мандарин.